QUALITÀ
E ogni morso è la tua prossima destinazione.
La nostra ricerca
un solo viaggio
Ogni ingrediente una destinazione diversa.
Un viaggio alla scoperta dei territori, delle loro eccellenze e delle migliori materie prime con cui prepariamo le nostre Scrocchiarelle.
Prima scegliamo l’impasto, poi ogni ingrediente che lo accompagna.
Due ricerche diverse, la stessa ossessione: portare in tavola solo quello che vale il viaggio.
Quando il viaggio inizia dal crunch
GRANO TENERO
La base che tutti riconoscono: profumo di grano, crosta croccante e cuore alveolato. Equilibrata e versatile, accoglie ogni farcitura senza mai coprirla.
MULTICEREALI
Un impasto dal carattere rustico, con la ricchezza di più cereali e una punta tostata. Più struttura, più fibra: per chi cerca un morso deciso.
RISO VENERE®
La firma più originale: il Riso Venere® regala colore scuro, croccantezza intensa e un profumo tutto suo. Una base che si fa notare, prima ancora del primo morso.
LE FARCITURE
la ricerca non si vede, si sente
Calabria
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è uno dei prodotti agricoli più celebri d’Italia, coltivata principalmente lungo la costa tirrenica calabrese.
San Daniele del Friuli (UD)
Sulle colline friulane di San Daniele, dove l’aria delle Alpi incontra le brezze dell’Adriatico lungo il corso del Tagliamento, si stagiona da secoli uno dei crudi più celebri al mondo. Solo cosce italiane e sale marino: il tempo fa il resto, con oltre un anno di stagionatura in un microclima irripetibile. Il profilo è inconfondibile — dolcezza spiccata, aroma delicato con fini note tostate, scioglievolezza — e la tipica forma “a chitarra” con lo zampino lo rende riconoscibile a colpo d’occhio.
Emilia-Romagna
Nove secoli di storia e tre soli ingredienti: latte, sale e caglio, senza additivi né conservanti — oggi come nei monasteri benedettini e cistercensi che lo codificarono nel Medioevo. La lunga stagionatura sviluppa una straordinaria concentrazione di umami e i caratteristici cristalli di tirosina, firma di una maturazione compiuta. Non è solo il formaggio italiano più celebre al mondo: è una tecnica casearia rimasta sostanzialmente immutata per secoli.
Amatrice (RI)
Sui Monti della Laga, dalla tradizione pastorale della transumanza, nasce l’ingrediente principe dell’amatriciana. La gola di maiale viene rifilata nella caratteristica forma triangolare, salata a secco, cosparsa di pepe o peperoncino e lasciata stagionare secondo un metodo rimasto invariato nei secoli, oggi riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Al taglio rivela un grasso bianco che si scioglie in dolcezza, una parte magra rosso vivo e una crosta speziata dal profumo inconfondibile.
Cetara (SA)
Armatore nasce a Cetara da una famiglia che vive il mare da generazioni, sulle barche prima che in laboratorio, e ha riportato la lavorazione dell’alice ai vertici qualitativi italiani. Le alici del Tirreno, pescate con il tradizionale sistema della cianciola, sono lavorate a mano e maturate sotto sale: filetti carnosi, sapidità profonda ma equilibrata, il gusto verticale della Costiera in purezza.
Scrocchiarella®
Base multicereali
Sant'Anastasia (NA)
Latteria Sorrentina affumica ancora la sua Provola dei Monti come si faceva un tempo: naturalmente, a paglia, senza aromi né fumo liquido. Il latte 100% italiano e la filatura artigianale dello storico caseificio di Sant'Anastasia incontrano così una superficie ambrata e un profilo affumicato gentile, che accompagna la dolcezza del latte invece di coprirla. In cottura fonde con carattere: rotonda, avvolgente, riconoscibile.
Mantova
Questa crema segue una ricetta storica della tradizione mantovana, dove la zucca è cultura gastronomica fin dai tempi della corte dei Gonzaga. La materia prima è la zucca mantovana: polpa asciutta, compatta e naturalmente dolce, con note di castagna, frutto di una tradizione orticola secolare della pianura padana. Una dolcezza vegetale piena, che regge il confronto con gli ingredienti sapidi e chiude il piatto con eleganza contadina.
Amatrice (RI)
Sui Monti della Laga, dalla tradizione pastorale della transumanza, nasce l'ingrediente principe dell'amatriciana. La gola di maiale viene rifilata nella caratteristica forma triangolare, salata a secco, cosparsa di pepe o peperoncino e lasciata stagionare secondo un metodo rimasto invariato nei secoli, oggi riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Al taglio rivela un grasso bianco che si scioglie in dolcezza, una parte magra rosso vivo e una crosta speziata dal profumo inconfondibile.
Sicilia
Da una produzione dolciaria storica attiva dal 1905, questi amaretti sono impastati con mandorle di Sicilia, tra le più aromatiche del Mediterraneo grazie al clima e alle varietà autoctone dell'isola. Il contrasto tra la dolcezza della mandorla e la caratteristica nota amaricante definisce l'amaretto autentico: friabile fuori, morbido al cuore, con una persistenza aromatica che oltre un secolo di mestiere ha imparato a dosare alla perfezione.
Parma
Dal 1946 la famiglia Coppini pratica a Parma quella che ha voluto chiamare "arte olearia": quattro generazioni di maestri oleari dedite alla selezione delle migliori olive italiane e a lavorazioni delicate che preservano la freschezza aromatica. Il risultato è un extravergine dal fruttato equilibrato, con note erbacee e finale ammandorlato, che condisce senza coprire. A questa storia è dedicato persino un Museo d'Arte Olearia, nel circuito dei Musei del Cibo parmensi.
Scrocchiarella®
Base multicereali
Sant'Anastasia (NA)
Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.
Somma Vesuviana (NA)
Sui suoli vulcanici di Somma Vesuviana, alle pendici del Vesuvio, l'Azienda Agricola AgriDis coltiva ortaggi di carattere e struttura. Il broccolo friariello, censito dalla Regione Campania tra i prodotti tradizionali, viene saltato in padella come vuole la tradizione napoletana, da cui prende il nome. Gusto amarognolo e aromatico, profumo inconfondibile: l'anima di un'icona partenopea, il binomio salsiccia e friarielli.
Liguria di Ponente
Nata sui terrazzamenti della Liguria di Ponente e legata per tradizione ai monaci benedettini di Taggia, la Taggiasca è un'oliva piccola, raccolta ancora in gran parte a mano su fasce scoscese. Dietro le dimensioni contenute c'è una complessità rara: polpa dolce, amaro appena accennato, note di pinolo, carciofo e frutta secca. È l'oliva da tavola più elegante d'Italia, capace di insaporire senza mai dominare.
Giappone
Letteralmente "fili di peperoncino": una specialità giapponese ottenuta da peperoncini privati di semi e placenta, poi tagliati in filamenti sottilissimi. La selezione è firmata Wiberg, casa salisburghese di riferimento per l'alta gastronomia europea. Il risultato è una piccantezza gentile e aromatica, con note fruttate, che completa il piatto con una leggerezza scenografica rara: decora, profuma e accende senza mai aggredire.
Parma
Dal 1946 la famiglia Coppini pratica a Parma quella che ha voluto chiamare "arte olearia": quattro generazioni di maestri oleari dedite alla selezione delle migliori olive italiane e a lavorazioni delicate che preservano la freschezza aromatica. Il risultato è un extravergine dal fruttato equilibrato, con note erbacee e finale ammandorlato, che condisce senza coprire. A questa storia è dedicato persino un Museo d'Arte Olearia, nel circuito dei Musei del Cibo parmensi.
Sticks Scrocchiarella®
Base classica
Italia
Solo pomodori coltivati e trasformati in Italia, lavorati a poche ore dalla raccolta per preservare freschezza e integrità della polpa. La salatura è affidata a PreSal®, sale marino italiano iodato "protetto": una tecnologia che stabilizza lo iodio — micronutriente essenziale, spesso carente nella dieta — senza alterare il gusto, anche in cottura. Una scelta che unisce pulizia dell'etichetta, equilibrio dolce-acido del pomodoro e un'attenzione nutrizionale concreta, non di facciata.
Parma
Dal 1946 la famiglia Coppini pratica a Parma quella che ha voluto chiamare "arte olearia": quattro generazioni di maestri oleari dedite alla selezione delle migliori olive italiane e a lavorazioni delicate che preservano la freschezza aromatica. Il risultato è un extravergine dal fruttato equilibrato, con note erbacee e finale ammandorlato, che condisce senza coprire. A questa storia è dedicato persino un Museo d'Arte Olearia, nel circuito dei Musei del Cibo parmensi.
Pantelleria (TP)
Sull'"isola del vento", tra terrazzamenti vulcanici e muretti a secco, l'origano cresce lentamente sotto sole e salsedine, concentrando oli essenziali che ne fanno una delle espressioni più intense ed eleganti del Mediterraneo. Raccolto ed essiccato secondo tradizione, sprigiona un profumo balsamico e floreale, privo dell'amaro pungente degli origani comuni: pochi grammi bastano a firmare una ricetta.