Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Dal pluripremiato laboratorio di Angelo Capitelli a Borgonovo Val Tidone, La Giovanna è una pancetta portata a compimento con tre cotture successive: un processo che scioglie il grasso in dolcezza e costruisce una consistenza unica nel panorama dei salumi italiani, fondente e insieme croccante. Pochi ingredienti e tecnica estrema: l'ennesima dimostrazione che nella salumeria cotta Capitelli gioca un campionato a parte.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato 3 anni – Mazzetti L’Originale

Nove secoli di storia e soli tre ingredienti — latte, sale e caglio — fanno del Parmigiano Reggiano DOP uno dei formaggi più celebri al mondo. Fuso con delicatezza, come vuole la tradizione casearia del Nord Italia, dà vita a una fonduta vellutata che conserva l'intensità di umami e le note di frutta secca e brodo della lunga stagionatura. Base, condimento o tocco finale: la sua versatilità le consente di dialogare con verdure, carni e impasti.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una tecnica di precisione dell'alta cucina: porta la carne alla temperatura ideale al cuore senza disperdere succhi e aromi. Applicata a un taglio intero, insaporito con una miscela di spezie, restituisce una carne tenera, profumata e succosa, sfilacciata a mano al momento per preservarne la morbidezza. Un ingrediente quotidiano, elevato dal metodo.

Le scarole dell'Azienda Agricola AgriDis di Somma Vesuviana, coltivate ai piedi del Vesuvio su suoli vulcanici che ne accentuano gusto e struttura, vengono saltate secondo la più classica tradizione partenopea con olive e capperi. È il ripieno della pizza di scarole dei giorni di festa: amaro gentile, sapidità mediterranea e quella profondità che solo una verdura appena raccolta e una ricetta popolare secolare sanno dare.

La tradizione piemontese delle carni cotte, la stessa che ha dato origine al vitello tonnato, ha nel girello — il "magatello", taglio magro e compatto della coscia bovina — uno dei suoi protagonisti. Cottura lenta con verdure ed erbe aromatiche, riposo e taglio sottile restituiscono una fetta rosata, tenera e saporita, che esprime tutta la pulizia di gusto della carne bovina.

Prodotta ad Arnad, nel cuore della Valle d'Aosta, da una piccola azienda familiare che unisce ricette antiche e tecnologia moderna, questa fonduta nasce dalla Fontina DOP fusa secondo la tradizione valdostana. Cremosa, avvolgente, con la dolcezza erbacea dei pascoli alpini: il rito conviviale delle baite portato in tavola senza scorciatoie industriali.

Nata in India e adottata dalla cucina europea, la conserva agrodolce trova qui una delle sue interpretazioni più riuscite: la polpa morbida e rotonda della prugna incontra l'acidità vivace del mirtillo rosso, rifinita da una delicata nota di cannella. Consistenza vellutata ed equilibrio preciso tra dolcezza, acidità e spezie ne fanno il contrappunto ideale per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

Nel borgo di cavatori sospeso sulle Alpi Apuane, il lardo matura da secoli nelle conche di marmo di Carrara, strofinate d'aglio e colmate di sale, rosmarino e spezie. Era il companatico dei lavoratori delle cave; oggi è un'icona gastronomica: fetta traslucida che si scioglie al calore, dolcezza pura attraversata dal profumo delle erbe. L'IGP tutela un metodo che nessuna tecnologia moderna ha saputo migliorare.

Apicoltura Piana seleziona miele dal 1903 a Castel San Pietro Terme: oltre 120 anni e quattro generazioni che hanno legato il nome della famiglia alla storia stessa dell'apicoltura italiana. Il miele di acacia dell'Emilia-Romagna è il più elegante dei mieli: chiaro, fluido, restio a cristallizzare, con una dolcezza pulita e note di vaniglia e fiori bianchi che accompagnano senza coprire. Il partner ideale dei formaggi.

Nove secoli di storia e soli tre ingredienti — latte, sale e caglio — fanno del Parmigiano Reggiano DOP uno dei formaggi più celebri al mondo. Fuso con delicatezza, come vuole la tradizione casearia del Nord Italia, dà vita a una fonduta vellutata che conserva l'intensità di umami e le note di frutta secca e brodo della lunga stagionatura. Base, condimento o tocco finale: la sua versatilità le consente di dialogare con verdure, carni e impasti.