La Tonda Gentile, tutelata dall'IGP Nocciola Piemonte, cresce soprattutto nelle Langhe ed è considerata dai maestri pasticceri la migliore nocciola al mondo: forma sferica regolare, resa perfetta alla tostatura, bassa acidità e un aroma fine e persistente che non irrancidisce. Non è un caso che dal suo incontro con il cacao sia nato il gianduia: quando la materia prima è questa, la storia la scrive lei.

Latteria Sorrentina affumica ancora la sua Provola dei Monti come si faceva un tempo: naturalmente, a paglia, senza aromi né fumo liquido. Il latte 100% italiano e la filatura artigianale dello storico caseificio di Sant'Anastasia incontrano così una superficie ambrata e un profilo affumicato gentile, che accompagna la dolcezza del latte invece di coprirla. In cottura fonde con carattere: rotonda, avvolgente, riconoscibile.

Da una produzione dolciaria storica attiva dal 1905, questi amaretti sono impastati con mandorle di Sicilia, tra le più aromatiche del Mediterraneo grazie al clima e alle varietà autoctone dell'isola. Il contrasto tra la dolcezza della mandorla e la caratteristica nota amaricante definisce l'amaretto autentico: friabile fuori, morbido al cuore, con una persistenza aromatica che oltre un secolo di mestiere ha imparato a dosare alla perfezione.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Sui suoli vulcanici di Somma Vesuviana, alle pendici del Vesuvio, l'Azienda Agricola AgriDis coltiva ortaggi di carattere e struttura. Il broccolo friariello, censito dalla Regione Campania tra i prodotti tradizionali, viene saltato in padella come vuole la tradizione napoletana, da cui prende il nome. Gusto amarognolo e aromatico, profumo inconfondibile: l'anima di un'icona partenopea, il binomio salsiccia e friarielli.

Letteralmente "fili di peperoncino": una specialità giapponese ottenuta da peperoncini privati di semi e placenta, poi tagliati in filamenti sottilissimi. La selezione è firmata Wiberg, casa salisburghese di riferimento per l'alta gastronomia europea. Il risultato è una piccantezza gentile e aromatica, con note fruttate, che completa il piatto con una leggerezza scenografica rara: decora, profuma e accende senza mai aggredire.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Dal pluripremiato laboratorio di Angelo Capitelli a Borgonovo Val Tidone, La Giovanna è una pancetta portata a compimento con tre cotture successive: un processo che scioglie il grasso in dolcezza e costruisce una consistenza unica nel panorama dei salumi italiani, fondente e insieme croccante. Pochi ingredienti e tecnica estrema: l'ennesima dimostrazione che nella salumeria cotta Capitelli gioca un campionato a parte.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Il nome viene dalla "fuscella", il cestello traforato che tradizionalmente accoglieva questo latticino freschissimo: una produzione tipica di Sant'Anastasia, custodita da Latteria Sorrentina, storico caseificio della famiglia Amodio dal 1880. Non è una semplice ricotta: è la parte più delicata e golosa del latte, una crema nata dalla prima cottura del latte, dalla consistenza soffice e umida e dalla dolcezza lattica pulita. Un prodotto d'altri tempi, arrivato intatto ai nostri.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato 3 anni – Mazzetti L’Originale

Nove secoli di storia e soli tre ingredienti — latte, sale e caglio — fanno del Parmigiano Reggiano DOP uno dei formaggi più celebri al mondo. Fuso con delicatezza, come vuole la tradizione casearia del Nord Italia, dà vita a una fonduta vellutata che conserva l'intensità di umami e le note di frutta secca e brodo della lunga stagionatura. Base, condimento o tocco finale: la sua versatilità le consente di dialogare con verdure, carni e impasti.

Solo pomodori coltivati e trasformati in Italia, lavorati a poche ore dalla raccolta per preservare freschezza e integrità della polpa. La salatura è affidata a PreSal®, sale marino italiano iodato "protetto": una tecnologia che stabilizza lo iodio — micronutriente essenziale, spesso carente nella dieta — senza alterare il gusto, anche in cottura. Una scelta che unisce pulizia dell'etichetta, equilibrio dolce-acido del pomodoro e un'attenzione nutrizionale concreta, non di facciata.

Prodotto dallo storico caseificio della famiglia Amodio a Sant’Anastasia, attivo dal 1880, il Fiordilatte di Napoli rappresenta il vertice della gamma Latteria Sorrentina, nonché l’espressione più autentica della tradizione artigianale della produzione casearia campana. La lavorazione artigianale del latte di raccolta proveniente da stalle e pascoli della Campania, la particolare forma al taglio e le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un prodotto unico, indicato per ricette classiche e innovative.

Latteria Sorrentina affumica ancora la sua Provola dei Monti come si faceva un tempo: naturalmente, a paglia, senza aromi né fumo liquido. Il latte 100% italiano e la filatura artigianale dello storico caseificio di Sant'Anastasia incontrano così una superficie ambrata e un profilo affumicato gentile, che accompagna la dolcezza del latte invece di coprirla. In cottura fonde con carattere: rotonda, avvolgente, riconoscibile.

Erborinato d'autore nato nei primi anni Duemila in Valle d'Aosta da latte intero di montagna, munto ad alta quota. Pasta cremosa color avorio, erborinatura ben distribuita, gusto intenso ma mai aggressivo, con note dolci di latte e di sottobosco: un blu "alpino" che ha conquistato premi internazionali e un posto stabile tra i grandi erborinati europei, pur essendo il più giovane della famiglia.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Angelo Capitelli, artigiano di Borgonovo Val Tidone (Piacenza) considerato tra i massimi maestri italiani del cotto — il suo prosciutto "San Giovanni" è pluripremiato — firma con La Proibita una spalla cotta che riscrive la categoria: carni italiane selezionate, pochissimi ingredienti, cottura lenta. Fetta rosa e succosa, dolcezza naturale, profumo pulito: la prova che un salume cotto può giocare nella stessa categoria dei grandi crudi.

Nella cucina piemontese le "erbette" dell'orto sono da sempre protagoniste di ripieni, torte salate e contorni. Una gastronomia artigianale ne custodisce la ricetta di casa: foglie e coste selezionate, sbollentate e saltate in padella, lavorate a mano e in piccoli lotti. Ne risulta un gusto pulito, con la nota minerale e appena amarognola tipica della bieta, e una consistenza che non perde struttura.

Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.

Le scarole dell'Azienda Agricola AgriDis di Somma Vesuviana, coltivate ai piedi del Vesuvio su suoli vulcanici che ne accentuano gusto e struttura, vengono saltate secondo la più classica tradizione partenopea con olive e capperi. È il ripieno della pizza di scarole dei giorni di festa: amaro gentile, sapidità mediterranea e quella profondità che solo una verdura appena raccolta e una ricetta popolare secolare sanno dare.

Armatore porta a Cetara, capitale italiana delle conserve ittiche, la lavorazione artigianale dei piccoli tunnidi del Mediterraneo: pesca selezionata, filettatura a mano, cottura delicata e maturazione in olio. La carne è più scura e saporita del tonno convenzionale, con texture soda e una profondità marina che richiama la tradizione delle tonnare: una conserva che è un atto di cultura gastronomica, non un ripiego.

Erede diretta del garum romano e Presidio Slow Food, la colatura è il liquido ambrato che cola dalle alici di Cetara maturate a lungo sotto sale, raccolto goccia a goccia dai tradizionali terzigni di legno. Armatore la produce nel rispetto integrale della tradizione cetarese: poche gocce concentrano una sapidità profonda e pulita, un esaltatore di sapore interamente naturale che vale un intero repertorio di condimenti.

Diverso dai classici formaggi valtellinesi da stagionatura come Casera e Bitto, lo Scimudin — "piccola scimuda" in dialetto — è la faccia morbida dell'alta valle: latte vaccino intero, pasta molle e crosta fiorita, tipico dell'area di Bormio e riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Breve maturazione, pasta cremosa sotto una sottile crosta bianca, gusto dolce e lattico con delicate note di sottobosco: la montagna in versione gentile.

Il nome viene dalla "fuscella", il cestello traforato che tradizionalmente accoglieva questo latticino freschissimo: una produzione tipica di Sant'Anastasia, custodita da Latteria Sorrentina, storico caseificio della famiglia Amodio dal 1880. Non è una semplice ricotta: è la parte più delicata e golosa del latte, una crema nata dalla prima cottura del latte, dalla consistenza soffice e umida e dalla dolcezza lattica pulita. Un prodotto d'altri tempi, arrivato intatto ai nostri.

Apicoltura Piana seleziona miele dal 1903 a Castel San Pietro Terme: oltre 120 anni e quattro generazioni che hanno legato il nome della famiglia alla storia stessa dell'apicoltura italiana. Il miele di acacia dell'Emilia-Romagna è il più elegante dei mieli: chiaro, fluido, restio a cristallizzare, con una dolcezza pulita e note di vaniglia e fiori bianchi che accompagnano senza coprire. Il partner ideale dei formaggi.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una tecnica di precisione dell'alta cucina: porta la carne alla temperatura ideale al cuore senza disperdere succhi e aromi. Applicata a un taglio intero, insaporito con una miscela di spezie, restituisce una carne tenera, profumata e succosa, sfilacciata a mano al momento per preservarne la morbidezza. Un ingrediente quotidiano, elevato dal metodo.

Le scarole dell'Azienda Agricola AgriDis di Somma Vesuviana, coltivate ai piedi del Vesuvio su suoli vulcanici che ne accentuano gusto e struttura, vengono saltate secondo la più classica tradizione partenopea con olive e capperi. È il ripieno della pizza di scarole dei giorni di festa: amaro gentile, sapidità mediterranea e quella profondità che solo una verdura appena raccolta e una ricetta popolare secolare sanno dare.

La tradizione piemontese delle carni cotte, la stessa che ha dato origine al vitello tonnato, ha nel girello — il "magatello", taglio magro e compatto della coscia bovina — uno dei suoi protagonisti. Cottura lenta con verdure ed erbe aromatiche, riposo e taglio sottile restituiscono una fetta rosata, tenera e saporita, che esprime tutta la pulizia di gusto della carne bovina.

Prodotta ad Arnad, nel cuore della Valle d'Aosta, da una piccola azienda familiare che unisce ricette antiche e tecnologia moderna, questa fonduta nasce dalla Fontina DOP fusa secondo la tradizione valdostana. Cremosa, avvolgente, con la dolcezza erbacea dei pascoli alpini: il rito conviviale delle baite portato in tavola senza scorciatoie industriali.

Nata in India e adottata dalla cucina europea, la conserva agrodolce trova qui una delle sue interpretazioni più riuscite: la polpa morbida e rotonda della prugna incontra l'acidità vivace del mirtillo rosso, rifinita da una delicata nota di cannella. Consistenza vellutata ed equilibrio preciso tra dolcezza, acidità e spezie ne fanno il contrappunto ideale per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

Ad Ariccia, nei Castelli Romani, la porchetta è un'arte che la tradizione fa risalire all'epoca preromana, quando le carni venivano offerte agli dèi sul Monte Cavo. L'IGP ne tutela il metodo: lavorazione a mano, concia con rosmarino, aglio e pepe, cottura lenta che regala carne succosa e la celebre crosta croccante. Un monumento della gastronomia laziale che profuma di festa popolare.

Variante affumicata del Fiordipanna di Latteria Sorrentina, storico caseificio di Sant'Anastasia attivo dal 1880: fiordilatte sfilacciato e raccolto nella panna, sviluppato appositamente per la pizza. Parte liquida ridotta e tenuta impeccabile sull'impasto, arricchite da una nota affumicata gentile che accompagna la dolcezza del latte senza coprirla. Cremosità e carattere nello stesso ingrediente.

Nel borgo di cavatori sospeso sulle Alpi Apuane, il lardo matura da secoli nelle conche di marmo di Carrara, strofinate d'aglio e colmate di sale, rosmarino e spezie. Era il companatico dei lavoratori delle cave; oggi è un'icona gastronomica: fetta traslucida che si scioglie al calore, dolcezza pura attraversata dal profumo delle erbe. L'IGP tutela un metodo che nessuna tecnologia moderna ha saputo migliorare.

Apicoltura Piana seleziona miele dal 1903 a Castel San Pietro Terme: oltre 120 anni e quattro generazioni che hanno legato il nome della famiglia alla storia stessa dell'apicoltura italiana. Il miele di acacia dell'Emilia-Romagna è il più elegante dei mieli: chiaro, fluido, restio a cristallizzare, con una dolcezza pulita e note di vaniglia e fiori bianchi che accompagnano senza coprire. Il partner ideale dei formaggi.

Nove secoli di storia e soli tre ingredienti — latte, sale e caglio — fanno del Parmigiano Reggiano DOP uno dei formaggi più celebri al mondo. Fuso con delicatezza, come vuole la tradizione casearia del Nord Italia, dà vita a una fonduta vellutata che conserva l'intensità di umami e le note di frutta secca e brodo della lunga stagionatura. Base, condimento o tocco finale: la sua versatilità le consente di dialogare con verdure, carni e impasti.

Solo pomodori coltivati e trasformati in Italia, lavorati a poche ore dalla raccolta per preservare freschezza e integrità della polpa. La salatura è affidata a PreSal®, sale marino italiano iodato "protetto": una tecnologia che stabilizza lo iodio — micronutriente essenziale, spesso carente nella dieta — senza alterare il gusto, anche in cottura. Una scelta che unisce pulizia dell'etichetta, equilibrio dolce-acido del pomodoro e un'attenzione nutrizionale concreta, non di facciata.

Sull'"isola del vento", tra terrazzamenti vulcanici e muretti a secco, l'origano cresce lentamente sotto sole e salsedine, concentrando oli essenziali che ne fanno una delle espressioni più intense ed eleganti del Mediterraneo. Raccolto ed essiccato secondo tradizione, sprigiona un profumo balsamico e floreale, privo dell'amaro pungente degli origani comuni: pochi grammi bastano a firmare una ricetta.

Il nome viene dalla "fuscella", il cestello traforato che tradizionalmente accoglieva questo latticino freschissimo: una produzione tipica di Sant'Anastasia, custodita da Latteria Sorrentina, storico caseificio della famiglia Amodio dal 1880. Non è una semplice ricotta: è la parte più delicata e golosa del latte, una crema nata dalla prima cottura del latte, dalla consistenza soffice e umida e dalla dolcezza lattica pulita. Un prodotto d'altri tempi, arrivato intatto ai nostri.

Erede diretta del garum romano e Presidio Slow Food, la colatura è il liquido ambrato che cola dalle alici di Cetara maturate a lungo sotto sale, raccolto goccia a goccia dai tradizionali terzigni di legno. Armatore la produce nel rispetto integrale della tradizione cetarese: poche gocce concentrano una sapidità profonda e pulita, un esaltatore di sapore interamente naturale che vale un intero repertorio di condimenti.