QUALITÀ
E ogni morso è la tua prossima destinazione.
La nostra ricerca
un solo viaggio
Ogni ingrediente una destinazione diversa.
Un viaggio alla scoperta dei territori, delle loro eccellenze e delle migliori materie prime con cui prepariamo le nostre Scrocchiarelle.
Prima scegliamo l’impasto, poi ogni ingrediente che lo accompagna.
Due ricerche diverse, la stessa ossessione: portare in tavola solo quello che vale il viaggio.
Quando il viaggio inizia dal crunch
GRANO TENERO
La base che tutti riconoscono: profumo di grano, crosta croccante e cuore alveolato. Equilibrata e versatile, accoglie ogni farcitura senza mai coprirla.
MULTICEREALI
Un impasto dal carattere rustico, con la ricchezza di più cereali e una punta tostata. Più struttura, più fibra: per chi cerca un morso deciso.
RISO VENERE®
La firma più originale: il Riso Venere® regala colore scuro, croccantezza intensa e un profumo tutto suo. Una base che si fa notare, prima ancora del primo morso.
LE FARCITURE
la ricerca non si vede, si sente
Calabria
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è uno dei prodotti agricoli più celebri d’Italia, coltivata principalmente lungo la costa tirrenica calabrese.
San Daniele del Friuli (UD)
Sulle colline friulane di San Daniele, dove l’aria delle Alpi incontra le brezze dell’Adriatico lungo il corso del Tagliamento, si stagiona da secoli uno dei crudi più celebri al mondo. Solo cosce italiane e sale marino: il tempo fa il resto, con oltre un anno di stagionatura in un microclima irripetibile. Il profilo è inconfondibile — dolcezza spiccata, aroma delicato con fini note tostate, scioglievolezza — e la tipica forma “a chitarra” con lo zampino lo rende riconoscibile a colpo d’occhio.
Emilia-Romagna
Nove secoli di storia e tre soli ingredienti: latte, sale e caglio, senza additivi né conservanti — oggi come nei monasteri benedettini e cistercensi che lo codificarono nel Medioevo. La lunga stagionatura sviluppa una straordinaria concentrazione di umami e i caratteristici cristalli di tirosina, firma di una maturazione compiuta. Non è solo il formaggio italiano più celebre al mondo: è una tecnica casearia rimasta sostanzialmente immutata per secoli.
Amatrice (RI)
Sui Monti della Laga, dalla tradizione pastorale della transumanza, nasce l’ingrediente principe dell’amatriciana. La gola di maiale viene rifilata nella caratteristica forma triangolare, salata a secco, cosparsa di pepe o peperoncino e lasciata stagionare secondo un metodo rimasto invariato nei secoli, oggi riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Al taglio rivela un grasso bianco che si scioglie in dolcezza, una parte magra rosso vivo e una crosta speziata dal profumo inconfondibile.
Cetara (SA)
Armatore nasce a Cetara da una famiglia che vive il mare da generazioni, sulle barche prima che in laboratorio, e ha riportato la lavorazione dell’alice ai vertici qualitativi italiani. Le alici del Tirreno, pescate con il tradizionale sistema della cianciola, sono lavorate a mano e maturate sotto sale: filetti carnosi, sapidità profonda ma equilibrata, il gusto verticale della Costiera in purezza.
Scrocchiarella®
Base classica
Italia
Solo pomodori coltivati e trasformati in Italia, lavorati a poche ore dalla raccolta per preservare freschezza e integrità della polpa. La salatura è affidata a PreSal®, sale marino italiano iodato "protetto": una tecnologia che stabilizza lo iodio — micronutriente essenziale, spesso carente nella dieta — senza alterare il gusto, anche in cottura. Una scelta che unisce pulizia dell'etichetta, equilibrio dolce-acido del pomodoro e un'attenzione nutrizionale concreta, non di facciata.
Sant'Anastasia (NA)
Prodotto dallo storico caseificio della famiglia Amodio a Sant’Anastasia, attivo dal 1880, il Fiordilatte di Napoli rappresenta il vertice della gamma Latteria Sorrentina, nonché l’espressione più autentica della tradizione artigianale della produzione casearia campana. La lavorazione artigianale del latte di raccolta proveniente da stalle e pascoli della Campania, la particolare forma al taglio e le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un prodotto unico, indicato per ricette classiche e innovative.
Parma
Dal 1946 la famiglia Coppini pratica a Parma quella che ha voluto chiamare "arte olearia": quattro generazioni di maestri oleari dedite alla selezione delle migliori olive italiane e a lavorazioni delicate che preservano la freschezza aromatica. Il risultato è un extravergine dal fruttato equilibrato, con note erbacee e finale ammandorlato, che condisce senza coprire. A questa storia è dedicato persino un Museo d'Arte Olearia, nel circuito dei Musei del Cibo parmensi.
Scrocchiarella®
Base multicereali
Sant'Anastasia (NA)
Prodotto da Latteria Sorrentina, il caseificio della famiglia Amodio attivo a Sant'Anastasia dal 1880, con latte 100% italiano di raccolta selezionata. È il fiordilatte pensato per il forno: filatura calibrata, umidità controllata e una resa in cottura costante, che fonde senza rilasciare acqua mantenendo intatto il sapore di latte fresco. La dimostrazione che la standardizzazione, quando parte da una grande materia prima, è un valore e non un compromesso.
Somma Vesuviana (NA)
Sui suoli vulcanici di Somma Vesuviana, alle pendici del Vesuvio, l'Azienda Agricola AgriDis coltiva ortaggi di carattere e struttura. Il broccolo friariello, censito dalla Regione Campania tra i prodotti tradizionali, viene saltato in padella come vuole la tradizione napoletana, da cui prende il nome. Gusto amarognolo e aromatico, profumo inconfondibile: l'anima di un'icona partenopea, il binomio salsiccia e friarielli.
Liguria di Ponente
Nata sui terrazzamenti della Liguria di Ponente e legata per tradizione ai monaci benedettini di Taggia, la Taggiasca è un'oliva piccola, raccolta ancora in gran parte a mano su fasce scoscese. Dietro le dimensioni contenute c'è una complessità rara: polpa dolce, amaro appena accennato, note di pinolo, carciofo e frutta secca. È l'oliva da tavola più elegante d'Italia, capace di insaporire senza mai dominare.
Giappone
Letteralmente "fili di peperoncino": una specialità giapponese ottenuta da peperoncini privati di semi e placenta, poi tagliati in filamenti sottilissimi. La selezione è firmata Wiberg, casa salisburghese di riferimento per l'alta gastronomia europea. Il risultato è una piccantezza gentile e aromatica, con note fruttate, che completa il piatto con una leggerezza scenografica rara: decora, profuma e accende senza mai aggredire.
Parma
Dal 1946 la famiglia Coppini pratica a Parma quella che ha voluto chiamare "arte olearia": quattro generazioni di maestri oleari dedite alla selezione delle migliori olive italiane e a lavorazioni delicate che preservano la freschezza aromatica. Il risultato è un extravergine dal fruttato equilibrato, con note erbacee e finale ammandorlato, che condisce senza coprire. A questa storia è dedicato persino un Museo d'Arte Olearia, nel circuito dei Musei del Cibo parmensi.